HandCook.Ru


Закуски
  • Горячие закуски с морепродуктами
  • Горячие закуски с рыбой
  • Закуски горячие разные
  • Закуски холодные разные
  • Холодные закуски с морепродуктами
  • Холодные закуски с рыбой

  • Основные блюда
  • Блюда из морепродуктов
  • Блюда из мяса и субпродуктов
  • Блюда из овощей
  • Блюда из птицы, дичи
  • Блюда из рыбы и морепродуктов
  • Запеканки
  • Каши
  • Разные основные блюда

  • Салаты
  • Винегреты
  • Салаты овощные
  • Фруктовые салаты

  • Супы
  • Бульоны
  • Окрошки, холодные супы
  • Рассольники, солянки
  • Сладкие супы
  • Супы молочные
  • Супы разные
  • Супы-пюре
  • Щи, борщи
  • Холодные закуски с морепродуктами

    Галантин из морепродуктов
    угорь креветки крабы кальмары семга форель морковь зелень петрушки миндаль фисташки грибы
    Лосось с начинкой
    лосось - 400 г филе желатин -4 ч. ложки для варки и 3 ч. ложки для начинки вода - 150 г для варки и 150 - г для начинки зелень петрушки - 30 г для начинки крабы - 150 г мяса перец сладкий - 1 шт. соль перец черный молотый
    Дуэт «Морское изобилие»
    крабы икра черная мусс из лосося, морских гребешков и форели лайм лук зеленый спаржа майонез
    Лебедь, рак и щука
    форель омар курица (филе) маслины лимон тесто фигурное листья зеленого салата желе
    Тартар из морепродуктов с овощами и 
    морской гребешок - 100 г креветки тигровые очищенные - 100 г мидии без раковин - 50 г крабы - 50 г мяса масло сливочное - 60 г лук-порей - 25 г корень сельдерея - 15 г сливки 33%-й жирности - 40 г эстрагон - 3 г ликер анисовый - 15 г крахмал кукурузный - 1 г цуккини - 30 г зелень укропа - 3 г лайм - 20 г сироп минтоловый - 40 г соус табаско - по вкусу
    Жемчужина Балтики»
    семга стерлядь икра черная каперсы зелень петрушки и укропа оливки морская звезда лангустино мидии соус бешамель лимон маслины клюква
    Кальмар с овощами
    кальмары - 400 г, чернила кальмара - 2 капли баклажаны - 70 г цуккини - 100 г перец сладкий красный - 3 шт. вино белое - 1 стакан и 2 ст. ложки семга - 120 г филе судак - 120 г филе лук репчатый - 1 головка чеснок - 3 зубчика сливки - 1 стакан шафран - 1 г бульон рыбный - 1 стакан перец черный молотый, соль - по вкусу душица рубленая - 1 ст. ложка
    Осетрина по-королевски
    осетрина с/м - 2800 г паштет из палтуса - 200 г и из лосося - 200 г лайм - 80 г оливки - 100 г креветки королевские - 130 г лук зеленый - 60 г морковь - 75 г желатин - 20 г сметана - 100 г перец сладкий - 90 г спаржа - 80 г зелень петрушки - 60 г огурцы - 60 г салат овощной консервированный - 180 г майонез - 90 г раки - 300 г мидии - 150 г соль
    Креветки с баклажанами
    баклажаны печеные - 40 г и сушеные - 5 г шпинат обжаренный (зелень) - 35 г цуккини - 40 г перец сладкий печеный - 60 г помидоры без кожицы и семян - 40 г лук пассерованный - 5 г чеснок пассерованный - 5 г семга - 30 г филе сыр сливочный масло растительное - 10 г салат китайский - 8 г зелень фри - 2 г кабачки сушеные - 5 г креветки королевские - 30 г, кляр - 10 г бульон овощной - 60 г и рыбный - 60 г лук-порей - 10 г вино сухое - 10 г яичный желток - 1/2 шт. сливки 35%-й жирности - 10 г масло сливочное - 5 г масло оливковое - 10 г зелень петрушки для оформления - 2 г
    Эгэлгэ балык
    теша соленая - 400 г балык - 450 г осетрина - 400 г, юкола - 300 г кета - 400 г желе рыбное - 2000 г морковь икра красная перец сладкий яйцо маслины креветки зелень

    © HandCook.ru
    Рейтинг@Mail.ru