HandCook.Ru


Закуски
  • Горячие закуски с морепродуктами
  • Горячие закуски с рыбой
  • Закуски горячие разные
  • Закуски холодные разные
  • Холодные закуски с морепродуктами
  • Холодные закуски с рыбой

  • Основные блюда
  • Блюда из морепродуктов
  • Блюда из мяса и субпродуктов
  • Блюда из овощей
  • Блюда из птицы, дичи
  • Блюда из рыбы и морепродуктов
  • Запеканки
  • Каши
  • Разные основные блюда

  • Салаты
  • Винегреты
  • Салаты овощные
  • Фруктовые салаты

  • Супы
  • Бульоны
  • Окрошки, холодные супы
  • Рассольники, солянки
  • Сладкие супы
  • Супы молочные
  • Супы разные
  • Супы-пюре
  • Щи, борщи
  • Название Бульон из домашней птицы
    Порций
    Время приготовления
    Рейтинг 4
    Автор рецепта
    Ингридиенты:
    птица - кости, субпродукты или тушка - 500 г
    морковь - 2 шт.
    корень петрушки - 1 шт.
    лук репчатый - 1 головка
    соль


    Способ приготовления На 1 л
    Для приготовления бульона используют кости птицы, субпродукты (кроме печени) и целые выпотрошенные тушки.

    Кости промойте, нарубите, тушку промойте, заправьте «в кармашек». «Кармашками» называются разрезы кожи на брюшке с двух сторон тушки. В эти прорези заправьте концы ножек. Кожей от шеи закройте шейное отверстие

    Головы ошпарьте, ощипайте остатки перьев, отрежьте гребешки, удалите глаза, отрубите клюв, промойте.

    Шейки ошпарьте, удалите перья, обсушите, натрите мукой, опалите, удалите «пеньки», промойте.

    Ноги ошпарьте или опалите, снимите кожицу, отрубите коготки, промойте. Крылышки опалите, удалите «пеньки»,промойте.

    Желудки разрежьте между утолщениями, выверните, удалите содержимое, с внутренней стороны снимите пленку, хорошо промойте. Сердце разрежьте вдоль, удалите сгустки крови, промойте.

    Подготовленные кости, субпродукты, тушки залейте холодной водой, быстро доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите при слабом кипении, периодически снимая пену. Через 30 минут положите крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук.

    Время варки бульона зависит от вида птицы, ее возраста и колеблется от 30 минут до 4 часов. Тушки цыплят варятся 25-30 минут, молодых кур - 1 час, старых - 3-4 часа, уток - 1-1,2 часа, гусей - 1-2 часа. Сваренные тушки выньте, бульон процедите.

    У гусиных и утиных бульонов своеобразный вкус, поэтому их лучше использовать для приготовления заправочных и пюреобразных супов.


    © HandCook.ru
    Рейтинг@Mail.ru